MALTED RYE - MEZCAL & CHOCOLATE STOUT FINISH
Dirty Bastard er endnu et udtryk af vores streben efter at bryde normerne i whiskyens verden. Denne udgave af Bastard whiskyen bryder med det konventionelle og udforsker igen ukendt territorie.
Dirty Bastard gennemgår modning i hele tre forskellige fade. Først i nye amerikanske egetræsfade, dernæst i Mexicanske mezcal-fade, en forvandlingsproces der efterlader os med den velkendte Stauning Bastard whisky. Men det stopper ikke her. Bastard rejser herefter ind i øl-fadenes verden med en afslutning på Mexican Hot Chocolate Stout-fade fra det anerkendte, danske bryggeri, To Øl. Denne sammensmeltning resulterer i et uklart og "beskidt" udseende – hvilket har inspireret til navnet. Men bare rolig. Det hele falder til ro og efterlader en smuk, klar og uimodståelig whisky.
Det er almindeligt at lagre øl på whiskyfade, men det er sjældent at whisky lagres i øl-fade. Vores tvivl blev dog hurtigt gjort til skamme, da vi smagte på resultatet af at lagre vores whisky på de aromatiske fade fra To Øl. Den kraftige og smagfulde stout kastede stjernestøv over Bastard og løftede den til nye højder. En whisky, der uden tvivl vil forføre selv den mest kræsne whiskyentusiast.
Værd at vide:
- Dirty Bastard er en videreudvikling af Stauning Bastard, som er nr. 2 i Stauning’s Research Series. Dirty Bastard kan anses som den 4. i serien, dog regnes den ikke for at forblive fast i sortimentet.
- Rug og byg fra to lokale gårde. Al korn er gulvmaltet og ovntørret på destilleriet. Sammensætning varierer en smule fra parti til parti, men overordnet er tendensen 60% maltet rug og 40% maltet byg.
- Dobbelt destilleret i små pot stills opvarmet med direkte ild.
- Illustrationen på flasken forestiller den hårløse Mexicanske hund Xoloitzcuintle (Xolo) samt et udvalg af smagsnoter og komponenter fra ølbrygning og fremstilling
Smagsnoter
Noter af korn, kanel, kakao og tobak i duften. I smagen mørk chokolade, vanilje, ristede nødder, chili, mørkt øl, humle og ristet malt.
|
Region |
Danmark, Vestjylland, Stauning. |
| Alder | 4-5 år |
| Fade | Lagret på destilleriet i 3-4 år i nye amerikanske egetræsfade. Anden lagring i Mexicanske mezcal-fade i 6-12 måneder. Tredje lagring i Mexican Hot Chocolate Imperial Stout-fade fra To Øl i 6-12 måneder. |
| Alkohol | 53,4 % ABV. |
| Farve | Mørk rav. En smule grumset |
| Duft | Korn, kanel, kakao og tobak |
| Smag | Mørk chokolade, vanilje, ristede nødder, chili, mørkt øl, humle og ristet malt |
| Antal | 2.938 flasker produceret i alt |
STAUNING WHISKY
DANSK SINGLE MALT & RYE WHISKY SIDEN 2005
"Det er nemt at lave whisky, men det er svært at få det til at smage godt."
Det var citatet, der fik de 9 stiftere af Stauning Whisky til at arbejde mod at producere den bedste danske whisky. Siden da, er Stauning Whisky blevet anerkendt som en af de bedste whiskyproducenter i verden bl.a. af World Whiskies Awards. Hver enkelt process, der skal til for at lave en Stauning Whisky, sker på destilleriet.
Det er hvad Stauning handler om; Kompromisløs, traditionelt håndlavet whisky af den fineste kvalitet.
HEDELAND, TØRVEMOSER OG KLITTER SÅ LANGT ØJET RÆKKER
I en afsidesliggende landsby ved den jyske vestkyst, startede ni venner (en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører) med to små pot stills i et nedlagt slagteri.
Grundlæggerne af Stauning Whisky havde ikke meget at gøre godt med, da de startede op i 2005. Mindst af alt, nogen som helst viden om, hvordan man brygger whisky. Men de havde en fælles passion, nysgerrighed og lyst til at eksperimentere og skabe.
Og så havde de landskabet omkring dem: vinden, havet, markerne, lyngen og tørvemoserne. Og noget af Danmarks reneste vand. Hvad mere kan du ønske dig?
VESTKYSTENS WHISKY-PIONERER
HELLERE HAVE LIDT FOR LIDT END ALT FOR MEGET
Med så godt som ingen midler til rådighed, var de ni venner tvunget til at finde egne veje til at indfri deres vision: en 100% dansk terroir-whisky, der ville kunne måle sig med de fineste i verden.
“Vi var nødt til at fremstille vores whisky med det, som voksede omkring os,” fortæller Lasse, en af grundlæggerne. “Det samme princip gjorde sig gældende for maskineriet. Vi brugte og tilrettede det, som lå omkring os. Vi så, hvordan vi bedst kunne efterligne et almindeligt destilleri og så forfinede vi det.”
Som sagt, som gjort. Byg fik de fra en lokal landmand. Maltningen blev udført på slagteriets flisegulv. Og tørven til at ryge og tørre kornet hentede de på et nærliggende frilandsmuseum. Det maltede korn blev kværnet i en gammel kødhakker.
FRA HOBBYPROJEKT TIL INTERNATIONALT ANERKENDT WHISKY
“GLEM WHISKYEN OG ÅBN ET BAGERI ISTEDET”. BANKEN.
En produktion på 2-400 liter whisky om året. Det var ambitionen i de første år. Men så fik Jim Murray, den berømte anmelder og forfatter bag den årlige Whisky Bible et glas af Staunings spæde dråber.
"Hvad i alverden er det, I har lavet?" fløj det ud af munden på Murray. "Folk, der elsker røget whisky, vil slå deres egen mor ihjel for en flaske af det her. Det kan meget vel gå hen og blive noget af verdens bedste røgede whisky."
De ni venner indså, at deres hobbyprojekt havde potentialet til noget mere og noget større. Til trods for at en bank foreslog dem at glemme whiskyen og åbne et bageri i stedet, lykkedes det dem at rejse penge nok til at købe en gammel gård, som de kunne ombygge til et lille destilleri.
ET MODERNE, NYBYGGET DESTILLERI PÅ VESTKYSTEN
TÆNK STORT. PRODUCÉR SMÅT.
Hjemme på den ombyggede gård fortsatte grundlæggerne med at eksperimentere og finde nye måder at udtrykke deres terroir-whisky på.
Men det var umuligt at følge med den støt stigende efterspørgsel. Der var ingen vej udenom: Der var behov for nye og større lokaler.
I 2018 kunne Stauning slå dørene op til et ny og moderne destilleri, der var bygget op fra grunden af.
Destilleriet er blevet et ikon for regionens succes og genfundne selvtillid. "For ikke så længe siden var det dummeste, du kunne gøre, at bygge et hus herude,” griner Martin. “I dag flytter folk hertil, skolerne åbner, turisterne strømmer herud og nye restauranter hylder de lokale råvarer.”
Selvom produktionskapaciteten er blevet tidoblet, er Stauning stadig et lille destilleri. Og indenfor laver de stadig deres whisky på deres egen måde med små post stills, gulvmaltning og åben ild. Ikke fordi Stauningerne er stædige, men fordi de ved, at det er den eneste måde at få den perfekte vestkystwhisky på.
