PX & Oloroso (2025)
En sød og blød single malt lagret i PX og oloroso sherryfade i 4-5 år. Den har en fyldig mundfølelse, rige noter af tørrede frugter, sødme og jordagtige nuancer fra gamle Pedro Ximenez fade og til sidst et lille stejf af mild, varmende bøgerøg i ganen.
Dette er vores anden limited edition aftapning af PX & Oloroso, 2025 edition, med lidt højere styrke, mere alder og dybere sødme end sin forgænger.
PX & Oloroso
A sweet and smooth single malt matured in PX and oloroso sherry casks for 4-5 years. It has an oily mouthfeel, rich dried fruits, apple pastry, sweetness and earthiness from old Pedro Ximenez casks, a hint of warming beechwood smoke on the palate.
KATEGORI:Limited Edition
| TYPE: | Single malt whisky |
| Age: | 5 år |
| KORN: | Odyssey byg |
| MALT: | Pale malt, Bøgerøget malt |
| FAD: | PX og Oloroso sherryfade |
| DESTILLERET: | 2019-2020 |
| TAPPET: | Sep 2025 |
| Frigivet: | |
| ANTAL FLASKER: | 1415 stk |
| ALKOHOL: | 51.5% Vol |
| VOLUME: | 70 cl |
Intense og gamle sherry fade
Dette er vores anden Limited Edition aftapning af PX & Oloroso, 2025 edition.
Whiskyen er sammensat fra de sherryfade i vores fadlager, som skiller sig ud med ekstra dyb sødme og gamle, jordagtige og komplekse noter fra mange års lagring af sherry vine i Sydspanien. Til denne aftapning af PX & Oloroso har vi udvalgt seks særligt intense PX sherry fade og tre frugtige og vinøse oloroso fade.
I 2025-udgaven har vi tappet ved en lidt højere styrke, 51,5 % vol, og tilføjet lidt mere bøgerøg i mixet, og fadene er også blevet et år ældre.
Det giver en ekstra intensitet, mere blødhed, fylde og karamelsødme til whiskyen, mens røgen sætter et lidt større præg på whiskyen.
THY WHISKY
Thy Whisky er dansk økologisk whisky, lavet på slægtsgården Gyrup i Thy. Vi bruger udelukkende korn fra vores marker til at skabe vores whisky og spiritus - maltet, mæsket og destilleret på gården.
Vi vil gerne lave whisky, der smager af stedet, hvor den er skabt: Af kornet, håndværket og kvaliteten i fadene. Alt er økologisk. I bedst mulige kvalitet. Vi tapper vores whisky i to serier: Core Expressions og Limited Edtions & Single Casks.
THY WHISKY
Et af verdens eneste single estate whiskydestillerier. 100% økologisk og familieejet. Skabt ud fra en drøm om at lave verdens bedste whisky fra markerne omkring os.
1773-2010
EN LANG FAMILIEHISTORIE MED LANDBRUG
Det var her, det hele startede. Gyrup har været vores families slægtsgård i otte generationer siden 1773 og er navnet på området mellem Nørhå Sø og Ovesø. Gyrup har en historie som hovedgård, der går tilbage til det tidlige 1300-tallet. Ti bronzealderhøje er spredt ud over vores marker. ‘Tobakshøj’ og ‘Dåsen’ er kendt for en god udsigt til en tænksom stund.
Ejendommen strækker sig fra Nationalparken ved Vesterhavet ind i det frodige landbrugsland i Thy. Vi råder over 500 ha marker og enge, hvor vi dyrker økologisk korn til vores whisky og græs til gårdens malkekøer.
2010-2015
DE FØRSTE SPÆDE FORSØG
Thy Whisky blev grundlagt på en simpel idé. At skabe en whisky af gårdens eget økologiske korn, af gamle nordiske sorter og dansk røg, hvor man smager forbindelsen til den danske muld.
Nicolaj Nicolajsen (7. generation) fik fyldt den første tønde whisky lavet på egen byghøst i 2010 i samarbejde med Thisted Bryghus, Nordisk Brænderi og et malteri i Tyskland. Det blev til 16 tøndeeksperimenter de første fem år, som lagde grundstenen for Thy Whisky.
Vores første fad single malt whisky blev tappet i januar 2014 under navnet “Thy Whisky No. 1 - Kræn Klit”.
2015-2019
DEN NÆSTE GENERATION
I julen 2015 mødes familien på Gyrup for at tale om slægsgårdens fremtid. Det bliver starten på generationsskiftet til 8. generation.
Ellen og Andreas, Marie og Jakob flytter fra København tilbage til Thy og sætter gang i planlægningen af et dedikeret destilleri og malteri til Thy Whisky, der kan gøre produktionen 100 % single estate.
Skridt for skridt etableres nyt whiskylager, bryggeri, malteri og destilleri i gårdens gamle længer. I mellemtiden investerer vi i større destillationskapacitet på Nordisk Brænderi, for at sætte produktionen i vejret.
100% SINGLE ESTATE
I foråret 2019 ankommer den nye 1.000 liter pot still til gården som den sidste byggesten i det færdige destilleri. Den formelle indvielse af det nye Thy Whisky Destilleri finder sted 15. juni 2019.
I oktober 2019 får vi et uventet opkald fra en af verdens største whiskyguides: Vores 4-års bøgerøgede single malt whisky "Thy Whisky No. 9 - Bøg" er blevet kåret som “European whisky of the year” i Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
2019 - NU
VI ER FØRST LIGE KOMMET I GANG
Produktionskapacitet i vores nye destilleri er ca. 50.000 liter økologisk new make, som vi hvert år føjer til vores whiskylager. Siden 2019 er både et besøgscenter, et nyt whiskylager og to ekstra malttromler kommet til.
Men hver dag føles stadig som “dag 1”. Som om vi først lige kommet rigtigt i gang med at realisere vores idéer og drømme for gården og destilleriet.
Ikke mindst for at bringe vores unikke danske økologiske whisky fra Thy ud til whiskyelskere verden rundt.
