”Bøg-PX” er ny version af vores prisvindende bøgerøgede single malt whisky lagret på first fill PX sherry fade siden 2019-2020. En intens og sødmefuld whisky tappet nær ved fadstyrken, hvor vi synes, at røgkarakteren er allermest afstemt og dragende.
BØGERØG PÅ SØDE PX SHERRY FADE
Den bøgerøgede malt giver en let ulmende røg, med en blød frugtig og maltet sødme neden under. Røgen blender sammen med den dybe sødme fra PX sherry fadede og får følgeskab af varm krydret vanilje og lidt kant af egetræskarakter. I eftersmagen ligger der noter af kaffe og chokolade.
En intens og sødmefuld whisky tappet nær ved fadstyrken, hvor vi synes, at røgkarakteren er allermest dragende.
Ved at tilsætte lidt vand fremhæves den milde vaniljesødme, mens røgen aftager en smule.
DE SØDE PX SHERRY FADE
Fadene til whiskyen har tidligere været brugt til den søde spanske PX sherry lavet på soltørrede druer. Når PX er af god kvalitet afgiver fadene både dyb rosinsødme og frugtighed og et hint af chokolade og kaffe. Nogle gange også en afstemt mængde af varm vanilje og let syre fra egetræet afhængigt af fadets alder.
DEN BLØDE DANSKE RØG FRA BØGETRÆ
Denne whisky er destilleret på vores bøgerøgede malt. Bøgerøgen er afstemt og ulmende, med en blød frugtig og maltet sødme nedenunder.
KATEGORI:Limited Edition
| TYPE: | Single malt whisky |
| KORN: | Odyssey byg |
| MALT: | Bøgerøget malt |
| FAD: | PX, Oloroso |
| DYRKET AF: | Gyrup, 56.891°N 8.428°E |
| DESTILLERET: | Okt 2019 – Mar 2020 |
| ANTAL FLASKER: | 1635 stk |
| ALKOHOL: | 57.1% Vol |
| VOLUME: | 50 cl |
THY WHISKY
Thy Whisky er dansk økologisk whisky, lavet på slægtsgården Gyrup i Thy. Vi bruger udelukkende korn fra vores marker til at skabe vores whisky og spiritus - maltet, mæsket og destilleret på gården.
Vi vil gerne lave whisky, der smager af stedet, hvor den er skabt: Af kornet, håndværket og kvaliteten i fadene. Alt er økologisk. I bedst mulige kvalitet. Vi tapper vores whisky i to serier: Core Expressions og Limited Edtions & Single Casks.
THY WHISKY
Et af verdens eneste single estate whiskydestillerier. 100% økologisk og familieejet. Skabt ud fra en drøm om at lave verdens bedste whisky fra markerne omkring os.
1773-2010
EN LANG FAMILIEHISTORIE MED LANDBRUG
Det var her, det hele startede. Gyrup har været vores families slægtsgård i otte generationer siden 1773 og er navnet på området mellem Nørhå Sø og Ovesø. Gyrup har en historie som hovedgård, der går tilbage til det tidlige 1300-tallet. Ti bronzealderhøje er spredt ud over vores marker. ‘Tobakshøj’ og ‘Dåsen’ er kendt for en god udsigt til en tænksom stund.
Ejendommen strækker sig fra Nationalparken ved Vesterhavet ind i det frodige landbrugsland i Thy. Vi råder over 500 ha marker og enge, hvor vi dyrker økologisk korn til vores whisky og græs til gårdens malkekøer.
2010-2015
DE FØRSTE SPÆDE FORSØG
Thy Whisky blev grundlagt på en simpel idé. At skabe en whisky af gårdens eget økologiske korn, af gamle nordiske sorter og dansk røg, hvor man smager forbindelsen til den danske muld.
Nicolaj Nicolajsen (7. generation) fik fyldt den første tønde whisky lavet på egen byghøst i 2010 i samarbejde med Thisted Bryghus, Nordisk Brænderi og et malteri i Tyskland. Det blev til 16 tøndeeksperimenter de første fem år, som lagde grundstenen for Thy Whisky.
Vores første fad single malt whisky blev tappet i januar 2014 under navnet “Thy Whisky No. 1 - Kræn Klit”.
2015-2019
DEN NÆSTE GENERATION
I julen 2015 mødes familien på Gyrup for at tale om slægsgårdens fremtid. Det bliver starten på generationsskiftet til 8. generation.
Ellen og Andreas, Marie og Jakob flytter fra København tilbage til Thy og sætter gang i planlægningen af et dedikeret destilleri og malteri til Thy Whisky, der kan gøre produktionen 100 % single estate.
Skridt for skridt etableres nyt whiskylager, bryggeri, malteri og destilleri i gårdens gamle længer. I mellemtiden investerer vi i større destillationskapacitet på Nordisk Brænderi, for at sætte produktionen i vejret.
100% SINGLE ESTATE
I foråret 2019 ankommer den nye 1.000 liter pot still til gården som den sidste byggesten i det færdige destilleri. Den formelle indvielse af det nye Thy Whisky Destilleri finder sted 15. juni 2019.
I oktober 2019 får vi et uventet opkald fra en af verdens største whiskyguides: Vores 4-års bøgerøgede single malt whisky "Thy Whisky No. 9 - Bøg" er blevet kåret som “European whisky of the year” i Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
2019 - NU
VI ER FØRST LIGE KOMMET I GANG
Produktionskapacitet i vores nye destilleri er ca. 50.000 liter økologisk new make, som vi hvert år føjer til vores whiskylager. Siden 2019 er både et besøgscenter, et nyt whiskylager og to ekstra malttromler kommet til.
Men hver dag føles stadig som “dag 1”. Som om vi først lige kommet rigtigt i gang med at realisere vores idéer og drømme for gården og destilleriet.
Ikke mindst for at bringe vores unikke danske økologiske whisky fra Thy ud til whiskyelskere verden rundt.
