Vores Destillat 1 er lavet af vores egen maltede, økologiske Odyssey byg. Fuldt sporbar til gårdens marker, ligesom vores whisky.
THE NORDIC WHITE SPIRIT
Dette klare destillat er lavet af vores egen maltede økologiske Odyssey byg. Fuldt sporbar til gårdens marker, ligesom vores whisky.
Udviklet i samarbejde med nogle af de bedste danske cocktailbarer har denne spiritus en behagelig kornsødme og frugtige noter med en let strejf af lakrids og nyslået kløvergræs.
RHUBARB:
By Søren Krogh, Revir
Copenhagen, Denmark
One rhubarb stick
3 cl Destillat 1
Club Soda
Rhubarb sirup
Cut the fresh rhubarb into sticks slightly longer than your preferred glass and freeze them. Loosely fill you glass with frozen rhubard sticks.
Pour in 3 cl Destillat 1, top with club soda and a splash of rhubarb sirup. The drink develops while you drink it. The frozen rhubard sticks cools the drink and adds flavor for every sip.
REVIR MUG:
By Revir
4 cl Destillate 1
1 cl Lime juice
Ginger beer to top
Fill a mug with ice. Add distillate 1 and the lime juice. Top with the ginger beer. Garnish with a lime wedge.
GRAIN:Odyssey barley
| GROWN BY: | Gyrup, 65,891°N 8,428°E |
| MALTS: | Pale Malt |
| YEAST: | M1 |
| ALCOHOL: | 40 % ABV |
| VOLUME: |
50 Cl |
THY WHISKY
Thy Whisky er dansk økologisk whisky, lavet på slægtsgården Gyrup i Thy. Vi bruger udelukkende korn fra vores marker til at skabe vores whisky og spiritus - maltet, mæsket og destilleret på gården.
Vi vil gerne lave whisky, der smager af stedet, hvor den er skabt: Af kornet, håndværket og kvaliteten i fadene. Alt er økologisk. I bedst mulige kvalitet. Vi tapper vores whisky i to serier: Core Expressions og Limited Edtions & Single Casks.
THY WHISKY
Et af verdens eneste single estate whiskydestillerier. 100% økologisk og familieejet. Skabt ud fra en drøm om at lave verdens bedste whisky fra markerne omkring os.
1773-2010
EN LANG FAMILIEHISTORIE MED LANDBRUG
Det var her, det hele startede. Gyrup har været vores families slægtsgård i otte generationer siden 1773 og er navnet på området mellem Nørhå Sø og Ovesø. Gyrup har en historie som hovedgård, der går tilbage til det tidlige 1300-tallet. Ti bronzealderhøje er spredt ud over vores marker. ‘Tobakshøj’ og ‘Dåsen’ er kendt for en god udsigt til en tænksom stund.
Ejendommen strækker sig fra Nationalparken ved Vesterhavet ind i det frodige landbrugsland i Thy. Vi råder over 500 ha marker og enge, hvor vi dyrker økologisk korn til vores whisky og græs til gårdens malkekøer.
2010-2015
DE FØRSTE SPÆDE FORSØG
Thy Whisky blev grundlagt på en simpel idé. At skabe en whisky af gårdens eget økologiske korn, af gamle nordiske sorter og dansk røg, hvor man smager forbindelsen til den danske muld.
Nicolaj Nicolajsen (7. generation) fik fyldt den første tønde whisky lavet på egen byghøst i 2010 i samarbejde med Thisted Bryghus, Nordisk Brænderi og et malteri i Tyskland. Det blev til 16 tøndeeksperimenter de første fem år, som lagde grundstenen for Thy Whisky.
Vores første fad single malt whisky blev tappet i januar 2014 under navnet “Thy Whisky No. 1 - Kræn Klit”.
2015-2019
DEN NÆSTE GENERATION
I julen 2015 mødes familien på Gyrup for at tale om slægsgårdens fremtid. Det bliver starten på generationsskiftet til 8. generation.
Ellen og Andreas, Marie og Jakob flytter fra København tilbage til Thy og sætter gang i planlægningen af et dedikeret destilleri og malteri til Thy Whisky, der kan gøre produktionen 100 % single estate.
Skridt for skridt etableres nyt whiskylager, bryggeri, malteri og destilleri i gårdens gamle længer. I mellemtiden investerer vi i større destillationskapacitet på Nordisk Brænderi, for at sætte produktionen i vejret.
100% SINGLE ESTATE
I foråret 2019 ankommer den nye 1.000 liter pot still til gården som den sidste byggesten i det færdige destilleri. Den formelle indvielse af det nye Thy Whisky Destilleri finder sted 15. juni 2019.
I oktober 2019 får vi et uventet opkald fra en af verdens største whiskyguides: Vores 4-års bøgerøgede single malt whisky "Thy Whisky No. 9 - Bøg" er blevet kåret som “European whisky of the year” i Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
2019 - NU
VI ER FØRST LIGE KOMMET I GANG
Produktionskapacitet i vores nye destilleri er ca. 50.000 liter økologisk new make, som vi hvert år føjer til vores whiskylager. Siden 2019 er både et besøgscenter, et nyt whiskylager og to ekstra malttromler kommet til.
Men hver dag føles stadig som “dag 1”. Som om vi først lige kommet rigtigt i gang med at realisere vores idéer og drømme for gården og destilleriet.
Ikke mindst for at bringe vores unikke danske økologiske whisky fra Thy ud til whiskyelskere verden rundt.
