En intens mørk ravfarve med tunge olier er det, der møder øje. På næsen søde noter fra moden stenfrugt, lynghonning maltet byg og eg kombineres i harmoni. Sødt rørsukker melasse, kokos, vanilje, hvid peber, nelliker og ungarsk eg dække din gane. En eftersmag præget af tørhed fra ege-tanniner efterfulgt af blød bitterhed fra grønne mandler.
Alt sammen økologisk.
RAW whiskykategorien er et udtryk for selve kernen af whiskyfremstillingshåndværk og batchnr. 5 er ingen undtagelse. De whisky er lavet af 100% økologisk dansk maltet byg, som efter vores unikke fermenteringsproces er destilleret til et kompleks og smagfuld New Make, der efterfølgende modnes i noncharred jomfrufade af ungarsk eg.
Fuldstændig gæret, destilleret og modnet i København. hver trin af traditionel produktion er omhyggeligt redesignet for at opretholde vores dybt personlig vision. Single malts hvert element er raffineret og intensiveret. Moderne præcision understøtter dristigt whiskys rige historie af kultur og kammeratskab, af mennesker, der binder sig sammen over lidenskabeligt håndværk.
Mellem til hårdt ristet og meget let forkullet 100L og 225L
jomfruelige ungarske egetræsfade (Quercus frainetto).
Vi er drevet af en dyb kærlighed til whisky kunsten og et ønske om at dele vores viden og passion med verden. Derfor har vi gjort det nemt for besøgende at opleve ved selvsyn, hvordan vores spiritus udmærker sig. Uanset om du er en erfaren professionel eller blot en person, der nyder en god drink, inviterer vi dig til at komme og udforske magien ved håndværksspiritus hos Copenhagen Distillery. Hver spiritus fortæller en historie, og vi mener, at enhver historie fortjener at blive hørt.
EST. 2014
NEW WORLD WHISKY
MODERNE DESTILLATION
UNIK FADMODNING
Destillation er mere end blot en simpel kombination af ingredienser - det er et unikt krydsfelt mellem kunst, håndværk og videnskab. Vi er drevet af lidenskab og stræben efter ekspertise med ambition om at legemliggøre Københavns ånd gennem fantasifulde udtryk i smag og aroma.
Vores whisky adskiller os fra de andre. Lavet på økologisk dansk korn, gær og vand fra Københavns undergrund. Kornets naturlige essens bevares gennem vores særegne mæsknings-, gærings- og destillationsproces, hvilket resulterer i en blød og kompleks "flydende byg".
Produktionen af små partier giver os fuld kontrol over spiritussen, hvilket muliggør den største omhu og præcision, samtidig med at vi udnytter kontrollerede temperatur-fluktuationer til at fremskynde modningen. På den måde opnår vi fuld smag uden langvarig lagring.
Med tre forskellige distinkte udgaver af whisky - Raw, Refined og Rare - vil selv de mest kræsne smagsløg blive fascineret. Vi producerer desuden et bredt udvalg af førsteklasses hvide spiritus, herunder gin, akvavit og limited editions, alle skabt med dedikation til innovation, kvalitet og bæredygtighed.
Vi er stærkt optaget af bæredygtighed. Vores elektricitet produceres af vindmøller og solpaneler, og biprodukterne fra whiskyproduktionen genbruges til dyrefodder. Kølevandet fra destillationsprocessen bruges til den næste batch af whisky, og overskydende vand bruges til rengøring, hvilket minimerer både vore el- og vandforbrug.